问题:
①质构(渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离); ②颜色; ③风味; ④营养素。 因素: ①食品中可能存在的微生物和酶的耐热性; ②加热或杀菌的条件; ③食品的PH; ④罐头容器的大小; ⑤食品的物理状态。 要确定热加工时间就必须知道微生物或酶的耐热性及热传递率。
● 参考解析
本题暂无解析
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