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问题:

[问答题,简答题] 热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的因素,热加工时间的推算方法?

简析天然气的能源优点及新疆地区天然气开发的限制因素有哪些? 关于浅表性胃炎的病理变化,下列描述错误的是() ["胃黏膜充血、水肿或伴有渗出物","少数有糜烂及点状出血","胃腺体部分消失","黏膜浅层有淋巴细胞及浆细胞浸润","某些呈疣状胃炎的表现"] 检验的职能中,最基本、最主要的是()。 ["保证职能","预防职能","监督职能","报告职能"] 中、高碳钢,低、中合金钢中,氢的扩散速度较慢,氢既来不及逸出金属,也不能完全受到抑制,因而易在金属内部发生聚集,具有不同程度的()裂纹倾向。 ["结晶","再热","延迟","液化"] 检验把关的职能称为()。 ["保证职能","预防职能","报告职能","监督职能"] 热加工对食品品质的影响,影响热加工时间的因素,热加工时间的推算方法?
参考答案:

①质构(渗透膜的破坏、细胞间结构的破坏并导致细胞的分离);
②颜色;
③风味;
④营养素。
因素:
①食品中可能存在的微生物和酶的耐热性;
②加热或杀菌的条件;
③食品的PH;
④罐头容器的大小;
⑤食品的物理状态。
要确定热加工时间就必须知道微生物或酶的耐热性及热传递率。

  参考解析

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