2017年大连工业大学食品学院815食品生物化学考研题库
● 摘要
一、名词解释
1． 盐析。
【答案】盐析是指在蛋白质溶液中加入大量中性盐而使蛋白质沉淀的现象。这是由于大量的盐离子可与蛋白质竞争溶液中的水分子，从而破坏蛋白质颗粒表面的水化层，失去水化层的裸露的蛋白质分子易于聚集而沉淀。
2． 多级调节系统（multistage regulation system）。
【答案】多级调节系统是指真核基因表达可随细胞内外环境条件的改变和时间程序而在不同表达水平上精确调节的调节系统。
3． 脂肪酸的α-氧化。
【答案】脂肪酸的α-氧化是直接以游离的脂肪酸为底物，在α-C 上氧化，每进行一次氧化产生少一个C 的脂肪酸和
4． 一碳单位。
【答案】一碳单位是指在某些氨基酸分解代谢过程中产生的仅含有一个碳原子的基团如甲基、亚甲基、羟甲基等，一碳单位可来源于甘氨酸、苏氨酸、丝氨酸和组氨酸等的分解代谢，一碳单位参与各种生物活性物质的修饰，参与嘌呤嘧啶的合成等。
5． 蛋白的腐败作用。
【答案】蛋白的腐败作用是指肠道中未被消化的蛋白质及未被吸收的氨基酸在肠道细菌的作用下，生成多种降解产物的过程。
6． 分子伴侣（molecular chaperon）。
【答案】分子伴侣是指帮助细胞内大多数蛋白质正确折叠的特殊蛋白质。
7． 水解修饰（hydrolytic modification）。
【答案】水解修饰是翻译后修饰的一种方式，通过水解，一条肽链可水解为多种组分，例如P0WC （鸦片促黑 皮质素原）可被水解为多种生物活性肽。
8．
【答案】（非必需氨基酸）是指人体生命活动需要、自身可以合成的氨基酸，包括丙氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、丝氨酸、精氨酸、半胱氨酸、酷氨酸、甘氨酸和脯氨酸。非必需氨基酸合成途径一般比较简单，通过转氨、氨同化或由必需氨
基酸直接转变。
二、填空题
9． 氨基酸在等电点时，主要以_____离子形式存在，在
式存在，在的溶液中，大部分以_____离子形式存在。
【答案】两性；负；正
10．根据转座的机制，真核生物的转座子分为_____和_____。前者在结构、性质和转位的方式上与逆转录病毒的复制相似，根据两端的结构，它可以进一步分为_____和_____。果蝇基因组上的copia 元件和酵母基因组上的Ty 元件属于_____，LINE 和SINE 属于_____。DNA 转座子又分为_____转座子和_____转座子。
【答案】
反转座子；DNA 转座子；LTR 反转座子；非LTR 反转座子；LTR 反转座子；非LTR 反转座子；复制型DNA ; 保留型DNA
11，．硝酸纤维素膜可结合_____链核酸。将RNA 变性后转移到硝酸纤维素膜上再进行杂交称_____印迹法。
【答案】单；Northern
12．根据分子形状蛋白质分为两大类：_____和_____。
【答案】纤维状蛋白质；球状蛋白质
13．胰岛素的受体具有_____酶的活性，心房肽的受体具由_____酶的活性，转移生长因子-p （TGF-p ）的受体具有酶的活性。
【答案】酪氨酸蛋白激；鸟苷酸环化；Ser/Thr蛋白激
14．血液中胆固醇脂化，需_____催化；组织细胞内胆固醇酯化需_____催化。
【答案】卵磷脂胆固醇酰基转移酶乙酰胆固醇酰基转移酶
15．激素与其受体结合有_____、_____、_____、_____和_____等特征。
【答案】高亲和性；特异性；可逆性；饱和性；产生强大的生物学效应
16．DNA 复制后最常见的修饰是某些碱基的_____，其意义是_____，以免受到自身的_____的破坏。
【答案】甲基化；自我识别；限制性核酸内切酶
17．
【答案】腺苷酸
的溶液中，大部分以_____离子形都是_____的衍生物。
18．糖酵解途径中最重要的关键酶（调节点）是_____。
【答案】6-磷酸果糖激酶I
三、单选题
19．缴氨素是氧化磷酸化的一种（ ）。
A. 激活剂
B. 抑制剂
C. 利福霉素
【答案】B
【解析】缬氨素专门转运K 以通过粒体内膜，
由于离子载体抗生素增加线粒体膜对
的通透性，
为了维持线粒体内正常的浓度，就必须使泵入的速度与流出速度平衡。这样使得线粒体消耗能量用于泵入而不是用来形成ATP , 因此抑制了氧化磷酸化作用。
20．调节三羧酸循环运转最主要的酶是（ ）
A. 丙酮酸脱氢酶系
B. 乌头酸酶
C. 异柠檬酸脱氢酶
D. 苹果酸脱氢酶
【答案】A
21．将抗体固定在层析柱的载体上，使抗原从流经此柱的蛋白质样品中分离出来，这一技术是（ ）。
A. 亲和层析
B. 吸附层析
C. 凝胶过滤
D. 离子交换层析
【答案】A
22．信号肽段的作用是（ ）。
A. 指导DNA 合成的启动
B. 指导多肽链糖基化
C. 引导多肽进入内质网
D. 指导RNA 合成的启动
E. 指导蛋白质合成的启动
【答案】C
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