● 摘要
核桃(Juglans regia L..)为核桃科核桃属，在全世界广泛种植，是重要的坚果类植物。核桃营养丰富，有医疗保健作用，被称为天然脑黄金。长期以来核桃主要用于干制、加工和消费，营养损失严重。近年来鲜食核桃（脱掉青皮直接上市）因其口感鲜嫩、营养成分损失少、保健功能高等特点而深受人们喜爱。然而，青皮核桃不耐贮存，在贮藏期间容易出现油脂哈败、发霉、发芽及失水等问题，因此，研究鲜食核桃贮藏技术，对提高人民生活水平和果农收入具有重要意义。本研究选用香玲和辽河4号核桃品种为试验材料，研究了鲜食核桃的呼吸类型，探讨了不同的气调处理和保鲜剂处理对鲜食核桃贮藏品质的影响，旨在为鲜食核桃贮藏保鲜提供理论依据和技术方法。经试验研究，得出结果如下：
（1）带青皮的鲜食核桃为呼吸跃变型果实，脱去青皮的鲜食核桃为呼吸非跃变型果实。
（2）抽真空处理的和高CO2低O2(10%CO2+4%O2+86%N2)气调处理均可达到很好的贮藏效果，高CO2低O2处理未产生酒化现象，说明带青皮鲜食核桃对气调要求很高。综合评价，抽真空处理贮藏效果好。
（3）保鲜剂的保鲜效果没有抽真空处理保鲜效果好，但是经过1-MCP处理后的鲜食核桃香味较其他处理浓郁，经过焦亚硫酸钠处理后的鲜食核桃种皮颜色较浅。
（4）采用抽真空处理，贮藏温度（1.5±0.5）℃，可以贮藏120d，鲜食核桃特殊香味可得到很好地保持。
（5）经过试验研究，鲜食核桃贮藏保鲜技术为：鲜食核桃带果柄剪下，在4.0℃下预冷3天，用含量4.5%的噻苯咪唑（TBZ）烟熏剂按用量6g·m-3 熏蒸3h消毒灭菌 ，再用0.04mm厚的低密度聚乙烯（LDPE）塑料袋抽真空包装，在1.0-2.0℃下贮藏能够显著延缓核桃青皮褐变和鲜食核桃采后生理衰老进程。带青皮核桃贮藏120d，褐变指数为0.135，品质优良。