[判断题] 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。

黄油呈金黄色，浓香不腻，适用炸、熘、烧、烤、炒和西餐。 正确。 错误。 蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。 正确。 错误。 烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。 正确。 错误。 调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。 正确。 错误。 调味品的盛装器皿应根据调味品的物理性质和化学性质分别选用 正确。 错误。 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。