[判断题] 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。

淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。 正确。 错误。 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。 正确。 错误。 在糖水的溶液中，无变旋现象的是果糖。 正确。 错误。 （）不是钢桥的特点。 正确。 错误。 烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用、水解作用、凝固作用、酯化作用、氧化作用。 正确。 错误。 焦糖化作用的结果生成两类物质：一类是糖脱水聚合产物，俗称焦糖或酱色；另一类是降解产物，主要是一些挥发性的醛、酮等。