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一、名词解释

1． 防腐。

【答案】防腐是指利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通过抑菌作用防止食品、生物制品等对象发生霉腐的措施。

2． 磺胺药。

【答案】磺胺药是指一类具有抑菌活性的化学合成药，为对氨基苯磺酰胺（简称磺胺）的衍生物。具有抗菌谱广、可以口服、吸收较迅速，有的（如磺胺嘧啶，SD ）能通过血脑屏障渗入脑脊液、较为稳定、不易变质等优点。

3． 溶酶体。

【答案】溶酶体是由单层细胞膜包裹、内含多种酸性水解酶的小球形、囊泡状细胞器。它含有40种以上的酸性水解酶，主要功能是在细胞内起消化作用。

4． 趋性。

【答案】趋性是指生物体对环境中的不同理化或生物因子有作方向性的应答运动。

5． 碳氮比。

【答案】碳氮比是指在微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。

6． 切除修复。

【答案】切除修复又称暗修复，是指活细胞内一种用于对被UV 等诱变剂损伤后DNA 的修复方式之一。

二、填空题

7． 有两个系统和五种成分参与补体结合反应中，包括_____系统的_____和_____成分，系统的_____和_____成分；此外还有一个_____成分。若反应后出现溶血现象，则可说明补体结合反应为_____。

【答案】待检；已知抗原或抗体；待检的抗原或抗体；指示；绵羊红细胞；溶血素；补体；阴性

8． 多数细菌生长最适pH 是_____。

【答案】6.5〜7.5

9． 真核微生物包括_____、_____、_____和_____等几个大类。

【答案】真菌；原生动物；显微藻类；地衣

10．通常情况下，菌种可保藏在_____和_____的低温下。 【答案】

11．在自然界中存在许多极端环境，并进化出与这类环境相适应的各种极端微生物，如_____、_____、_____、_____、_____、_____和_____等。

【答案】嗜热菌；嗜冷菌；嗜酸菌；嗜碱菌；嗜盐菌；嗜压菌；耐辐射微生物

12．人体的白细胞种类很多，它们在免疫防御中具有重要作用，例如，具有吞噬功能的如_____、_____、_____和_____; 无吞噬功能但在特异性免疫中作用极其重要的有两种，即_____与_____。

【答案】嗜中性粒细胞；嗜酸性粒细胞；嗜碱性粒细胞；各种单核细胞；B 细胞；T 细胞

13．真菌菌丝有两种类型，低等真菌的菌丝是_____，高等真菌的菌丝是_____。

【答案】无横隔膜的菌丝；有横隔膜的菌丝

三、简答题

14．某学生利用酪素培养基平板筛选产胞外蛋白酶细菌，在酪素培养基平板上发现有几株菌的菌落周围有蛋白水解圈，是否能仅凭蛋白水解圈与菌落直径比大，就断定该菌株产胞外蛋白酶的能力就大，而将其选择为高产蛋白酶的菌种，为什么？

【答案】（1）不能。

（2）这是因为：

①不同微生物的营养需求、最适生长温度等生长条件有差别，在同一平板上相同条件下的生长及生理状况不同；

②不同微生物所产蛋白酶的性质（如最适催化反应温度、pH 、对底物酪素的降解能力等）不同；

③该学生所采用的是一种定性及初步定量的方法，应进一步针对获得的几株菌分别进行培养基及培养条件优化，并在分析这些菌株所产蛋白酶性质的基础上利用摇瓶发酵实验确定蛋白酶高产菌株。

15．察氏培养基的组成为：蔗糖：30g ，磷酸氢二钾：1.0g ，硝酸钠：2g ，硫酸镁

0.5g , 氯化钾：0.5g , 硫酸亚铁：O.Olg , 蒸馆水：1000ml 。

（1）该培养基的C 源，N 源各是什么物质？

（2）除C 源和N 源外的其他物质起什么作用？

（3）该培养基为什么不加生长因子？

【答案】（1）该培养基的C 源物质是蔗糖，N 源物质是硝酸钠。

（2）磷酸氢二钾、硫酸镁、氯化钾、硫酸亚铁为该培养基提供矿质营养。蒸馏水提供水分。

（3）该培养基培养的微生物在培养基上能合成自身所需的全部生长因子，故无需添加生长因素，该培养基所培养的微生物为野生型。

16．试列表比较呼吸、无氧呼吸和发酵的特点。

【答案】呼吸、无氧呼吸和发酵的特点比较如下表：

表

17．古生菌的细胞壁、细胞膜有哪些特征？

【答案】（1）细胞壁的特征：在古生菌中，除没有细胞壁外，其余都具有与真菌功能相似的细胞壁，其成分包括假肽聚糖（结构与肽聚糖类似）、独特多糖、硫酸化多糖、糖蛋白、蛋白质，但其含量与真菌差别很大。

（2）细胞膜的特征：

①古生菌的细胞膜主要由磷脂组成，但是具多样性，亲水头与疏水尾间是通过醚键而不是酯键相连；

②存在着独特的单分子层膜或单、双分子层混合膜，而真细菌或真核生物的细胞质膜都是双分子层。

18．试图示并用文字说明酵母菌的模式构造。

【答案】酵母菌的模式构造如下图。