果蔬渗糖速度取决于（）和（）。 正确。 错误。
果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。 正确。 错误。
种植酿酒用的葡萄应该选在表土肥沃，且水源充足的地方，日照时间不能太长。 正确。 错误。
法国苏玳区的迪金庄园生产世界上最著名的贵腐甜酒。 正确。 错误。
甜型葡萄酒的糖分含量在每升45克以上。 正确。 错误。
葡萄酒放置于冰箱内保存，因为冰箱恒温，恒湿。且无剧烈震动，是最适合于放置葡萄酒的地方。
