当前位置:西式面点师考试题库>西式面点师理论(中级)题库

问题:

[单选] 饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。

A . A、松脆
B . B、松软
C . C、酥松
D . D、酥脆

用烘干法烘干有机质含量不大于5%的土时,应将温度控制在()范围。 105℃~110℃。 70℃~80℃。 60℃~70℃。 100℃左右。 日间营业休息期间,柜员现金箱应放入保险柜保管,未配置保险柜的营业机构,移交给其他柜员代保管并放置于电视监控范围之内,代保管柜员对代保管的()的完整性负责。 现金。 凭证。 印章。 现箱、锁具。 要设置和修改文件夹或文档的属性,可用鼠标右键单击该文件夹或文档的图标,再选择属性命令。 支行库所在营业机构会计主管查库频次为()查库一次。 一日三卡把。 每日日终。 每周。 每旬。 在Windows中,一般情况下,不显示具有隐藏属性的文档的目录资料。 饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松驰,使烘烤成熟后的成品产生()的效果。
参考答案:

  参考解析

本题暂无解析

在线 客服