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中式烹调师考试题库
问题:
[单选] 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。
A . A、冷冻之后变的柔软
B . B、水解之后变的柔软
C . C、鲜味物质非常丰富
D . D、不饱和脂肪酸非常丰富
渗碳体是由铁和6.69%的碳组成的间隙化合物,化学表达式为()。 不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污染食物。 A、升华物。 B、凝华物。 C、氯化物。 D、氧化物。 润滑油的粘度一般随温度升高而(),随温度下降而(),这种性能叫做“粘度温度特性”简称“粘温性”. 附加电阻串联在低压电路中其功能是()。 发生聚合反应的食用油脂特点是()。 A、油脂黏度增大。 B、油脂黏度降低。 C、油脂黏性不变。 D、油脂失去黏性。 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。
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渗碳体是由铁和6.69%的碳组成的间隙化合物,化学表达式为()。
不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物,污染食物。
润滑油的粘度一般随温度升高而(),随温度下降而(),这种性能叫做“粘度温度特性”简称“粘温性”.
附加电阻串联在低压电路中其功能是()。
发生聚合反应的食用油脂特点是()。
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