问题：
[多选] 旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。
采购与验收入库的控制。仓储与领发料的控制。生产环节的控制。楼面服务与酒水成本控制。
问题：
[多选] 商品销售费用的日常控制和管理包括（）。
了解住店客人的需求，组织适销对路的产品，扩大商品的流通额。确定合理的储备定额，减少资金占用。加强库存商品的保管，降低自然损耗率，防止报废和贬值。加强商品部保本点分析。
问题：
[多选] 旅游饭店餐饮部采购环节的控制包括（）。
规格控制。数量控制。价格控制。品质控制。
问题：
[多选] 旅游饭店餐饮部仓储环节的控制包括（）。
分类存放，防止食品原料串味、变潮，影响质量。合理码放，贯彻物流的先进先出原则。保质期控制，及时将这方面信息反馈到生产部门。安全保证，防止原料存放中不安全事故的发生，减少损失和浪费。
问题：
[多选] 旅游饭店餐饮部领发料环节的控制包括（）。
严格实行领发料制度，健全领料单制。选用合适方法对发出的原材料进行计价，正确核算发料成本。对账面存货和实际存货进行比较分析。健全内部牵制制度。
问题：
[多选] 楼面服务环节的控制内容包括（）。
领发菜控制。进餐服务过程的控制。收银环节控制。服务人员的培训与控制。
问题：
[单选] 某旅游饭店餐饮部预算期固定成本为18万元，综合毛利率为52.5﹪，则保本点营业额是（）万元。
34.3。34。34.2。33。
问题：
[多选] 下列属于旅游饭店营业收入项目的是（）。
出租客房。提供餐饮。出售商品。其他服务项目。
问题：
[多选] 旅游饭店营业收入按各项业务经营活动在企业所处重要性地位划分，有（）。
基本业务收入。其他业务收入。营业外收入。营业内收入。
