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[问答题,简答题] 禽蛋贮藏运输过程中，会发生哪些变化？原因是什么？
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[问答题,简答题] 禽蛋腐败变质的主要原因？影响腐败变质的因素是怎样相互促进、互抑制的？
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[问答题,简答题] 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
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[问答题,简答题] 食盐在咸蛋加工中的作用？
问题：
[问答题,简答题] 试述蛋液的杀菌的方法？
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[问答题,简答题] 冰蛋品解冻的方法有哪些？
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[问答题,简答题] 冰蛋品的质量指标有哪些？
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[问答题,简答题] 简述鸡蛋酸奶的营养价值及生理功能？
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[问答题,简答题] 简述溶菌酶的基本性质以及在食品中应用？
