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问题：

[单选] 椒麻汁制作方法。花椒用少量开水浸泡（）控干水分，和葱一起剁切成茸泥状后放人碗中，加入清汤，味精，盐，调拌均匀即可。

10min。15min。18min。20mi。

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问题：

[单选] 菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。

80-130。100-150。100-180。150-200。

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问题：

[单选] 如不能冷藏保存食物，请购买常温下保存的产品，这种产品都会注明在（）度保存期限。

10度。15度。20度。25度。

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问题：

[单选] 抹刀片制作。用抹刀法或坡刀法将原材料加工成厚0.4cm、长（）cm、宽2.5cm的片。

3cm。4cm。5cm。6cm。

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问题：

[单选] 象眼块。又称菱形块。因其形似大象眼睛和菱形状而得名。将整形后的原材料切成（）cm左右的厚片，顺边的长度将原料片成1.5cm长的菱形，再将长条切成1.5宽的长条。

0.2cm。0.8cm。1cm。1.5cm。

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问题：

[单选] 将米汤或面汤涂在燃气灶的油污处，浸泡（）分钟后用刷子清洁即可去污。

5。10。15。20。

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问题：

[单选] 切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

拉拽切。直切。锯片切。直拉切。

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问题：

[单选] 以下不属于片刀分类的是（）。

推刀片。拉刀片。晃刀片。斜刀片。

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问题：

[单选] 叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

菜心。花蕊。外叶。菜叶。

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问题：

[单选] 吸尘器不能吸（）、黏性物体和金属粉末。

固。头发。液体。绒毛。

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