问题：
[单选] 细菌学镜检时变质肉肌肉组织有明显的分解标志，触片标本高度着染，表层和深层的平均菌数皆超过多少个（）
20。30。40。50。
问题：
[单选] 肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于（）mg/100g。
10。15。20。25。
问题：
[单选] 下列注水肉中没有水样光泽的肌肉是（）
背最长肌。肱二头肌。通肌肉。半腱肌。
问题：
[单选] 种猪肉含有哪种危害人体健康的物质（）
肾上腺素。甲状腺激素。免疫球蛋白。补体蛋白。
问题：
[单选] 次鲜肉细菌总数标准是多少万/g（）
1以下。1-100。100-200。200以上。
问题：
[单选] 微生物学检查中细菌总数以每100ml（克）检样肉的哪种菌群的近似数来表示（）
大肠杆菌。沙门氏菌。葡萄球菌。黄曲霉菌。
问题：
[单选] 检验时检验刀只能在规定部位（）方向切开。
逆脂肪。顺脂肪。逆肌纤维。顺肌纤维。
问题：
[单选] 下列哪些不是宰前检验后的处理（）
准宰。急宰。运宰。禁宰。
问题：
[单选] 屠宰加工过程中是哪一步肉品质量的重要指标（）
淋浴。致昏。放血。开膛。
