托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。 A、温度。 B、甜度。 C、风味。 D、口感。
肺炎链球菌的荚膜抗原属于（） 菌体蛋白；。 鞭毛蛋白；。 表面抗原；。 菌毛抗原。。
通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。 A、感性认识。 B、认选率。 C、知识面。 D、审美观。
溶源性细菌是指（） 带有前噬菌体的细菌；。 带有毒性噬菌体的细菌；。 带有F因子的细菌；。 带有R因子的细菌。。
摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的（）。 A、艺术造型。 B、搭配。 C、原则。 D、对称性。
介绍菜品要（）、可信，不做人为的夸张与渲染。
