问题:
A . A.使牛奶中的蛋白质变性,易于吸收
B . B.杀灭牛奶中的所有微生物
C . C.杀死牛奶中的病原菌
D . D.使牛奶不含活菌
E . E.防止或抑制微生物在牛奶中生长和繁殖
● 参考解析
选E者较多,是混淆了防腐与热力杀菌的应用,防止或抵制微生物的生长只能靠防腐剂或抗生素来达到。牛奶、酒类的消毒通常采用巴氏消毒法,用较低的温度杀灭液体中的病原菌或特定微生物,而仍保持物质中所需的不耐热成分不被破坏。
方法有两种:一是加热至61.1~62.8℃,30min,另一是71.7℃,15~30秒。