暨南大学826食品化学2015年考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
2015年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
******************************************************************************************** 招生专业与代码：食品科学（083201）；粮食、油脂及植物蛋白工程（083202）；食品工程（430132）
考试科目名称及代码：食品化学（826） 考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
一、名词解释（每题4分，共16分）
1. 微量（痕量）元素
2. 味觉对比
3. 固体脂肪指数
4. 水分吸附等温曲线
二、填空题（每空1分，共24分）
1. 列出常见的2种保健低聚糖，2. 选出能降低水分活度的物质（氨基酸、蔗糖、油脂）。
3. 面筋含有的两种主要蛋白质，分子量大于 。
4. 产生羟甲基糠醛的单糖为。
5. 丙烯酰胺产生于
6. 胶原蛋白富含和
7. 糖制备糖醇的过程是利用糖类的
8. 不产生龋齿的甜味物质为。
9. 分子量相同时，直链水溶性多糖的粘度
10. B族维生素中，
考试科目： 食品化学 共3页，第 1 页
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