江西农业大学821食品化学与食品微生物学2014年考研真题考研专业课真题
● 摘要
江 西 农 业 大 学
2014年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题
适用学科、专业 食品科学、农产品加工及贮藏工程
考试科目代码、名称 （821） 食品化学与食品微生物学
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。
A 卷
食品化学部分（共75分）
一、 名词解释（共6小题，每小题2分，共12分）
1. 食品化学
2. 吸湿等温线
3. 维生素
4. 焦糖化反应
5. 淀粉糊化
6. 同质多晶
二、 填空题（每空1分，共21分）
1．我国冷藏食品的温度通常是，现代冻藏工艺采用速冻是因为 。
2．糖类化合物参与的褐变反应属于
3．一般蛋白质起泡的最佳浓度是。
4．食品中广泛使用的鲜味核苷酸为 和。
5．面筋蛋白主要由组成。
6．在水产品的质量控制中， 1