芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。 正确。 错误。
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。 正确。 错误。
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。 正确。 错误。
清香型白酒的香味组分仍然是以脂类化合物占绝对优势，脂类物质中以乙酸乙酯为主导等。 正确。 错误。
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。 正确。 错误。
白酒中的双乙酰及2,3-戊二酮是酵母正常的新陈代谢产物。
