问题:
A . WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B . WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C . WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D . WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
● 参考解析
烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说,烹调后失重的食品常计算保留率或损失率,而增重的食品常计算生熟比值。