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问题:

[单选] 烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。

A . WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
B . WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
C . WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
D . WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%

采用浮环密封的离心式压缩机可以避免“跑油”。 简要回答两类社会矛盾学说的内容是什么? 属于景天科的是()。 昙花。 仙人掌。 燕子掌。 射干。 急性静脉窦血栓形成的MRI表现包括() 脑积水。 脑皮质血肿。 脑皮质肿胀。 静脉窦内条形高信号影。 静脉梗死。 天山作为新疆象征,横贯中部,形成了南部()北部()。 烹调重量变化率(WCF)的计算公式是()。
参考答案:

  参考解析

烹调重量变化率也称作重量变化因子(WCF),反应了烹调过程中食物重量的变化。一般来说,烹调后失重的食品常计算保留率或损失率,而增重的食品常计算生熟比值。

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