[名词解释] 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？

锯条的选用应该根据锯割工件的材料、硬度和（）来决定。 锯条首先接触工件并开始锯割，称为（）。 起锯方法有两种：（）和近起锯。 简单总结食品中的维生素类物质容易损失的原因及预防措施。 如果起锯时锯条平放在工件上开始起锯，即没有起锯角，称之谓（）。 肉类食品原料中的颜色主要由什么物质形成？这种物质中最容易受环境因素影响而改变颜色的组成成分是什么？