[问答题,简答题] 简述冷菜、点心分量控制要领？

氧对还原过程有何危害？氧是从哪里来的？如何减少还原系统的含氧量t？ 城市道路分类中，实现城市大量、长距离、快速交通服务功能的是（）。 ["主干路","快速路","次干路","支路"] 理想制冷循环中，制冷系数仅为制冷剂的（）的函数，而与制冷剂的性质和种类无关。 ["蒸发温度","冷凝温度","蒸发温度和冷凝温度","最终制冷温度"] 还原过程中系统含水量过高有什么危害？水的来源有哪些？如何减少还原过程中系统的含水量？ 应如何加强烹调厨房开餐后管理？ 简述冷菜、点心分量控制要领？