厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库，温度大多设在（） A、-23~-18度。 B、-18~-0度。 C、-23~18度。 D、0度~10度。
过热蒸汽经节流调节后，压力降低，温度降低，焓值（），熵值增加。 降低。 增加。 不变。 或高或低。
（）和（）是沟藏和窖藏的特殊利用形式。
丙烯腈焚烧炉的废液烧嘴一般采用（）。 A、机械雾化。 B、蒸汽雾化。 C、机械空气雾化。 D、空气雾化。
下列不属于餐厅烹饪操作台的作用的是（） A、渲染，活跃餐厅气氛。 B、扩大产品销售。 C、方便顾客选用食品。 D、不利于成本控制。
下面哪个选项不是氮气的用途（）。
