泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（） 乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2。 因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气。 发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2。 乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气。
在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（） 坛底。 坛中间。 坛表面。 与泡菜混合均匀，分布在整个坛内。
在车床上研磨圆锥表面时，研磨工具的工作部分的长度应是工件研磨长度的（）倍左右。并锥度必须符合图样要求。 0.5。 1.5。 2.5。
在车床上研磨外圆时，研套往复运动的速度适当时，工件上研出来的网纹与工件轴线夹角为（）。 大于45°。 45°。 小于45°。
在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低，会出现（） 口味太淡。 不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。 重量减轻，影响经济效益。 会影响腐乳的风味及质量。
在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）
