2012年浙江农林大学826食品化学考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
考试科目： 食品化学 第１页，共2页
2012年硕士学位研究生入学考试试题
考试科目: 食品化学
一、 单项选择题（每题3分，共30分）
1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸………………………………………………………………………………( )
A Lys B Phe C Val D Leu
2、下列不属于还原性二糖的是………………………………………… … ( )
A 麦芽糖 B 蔗糖 C 乳糖 D 纤维二糖
3、1atm 下，水在温度多少时密度最大……… …………………… …… …( )
A 0℃ B 37.5℃ C 3.98℃ D 100℃
4、优质可可脂巧克力熔点温度和晶型为……………………………………( )
A 33.8℃ β-3V B 36.2℃ β-3Ⅵ C 33.8℃β-3Ⅵ D 36.2℃β-3V
5、在生物体内VB 1常以什么的形式存在……………………………………（ ）
A TTT B TPP C PPT D PPP
6、非营养非毒性元素为………………………………… …………………（ ）
A Fe B Cu C B D Sb
7、可可脂的主要油酯成分是…………………………………………… （ ）
A StOSt、StOP B StOSt、POP 、PPSt C StStSt、POSt 、PPP D StOSt、POSt
8、下面哪个不是油脂的质量评价指标……………………………………（ ）
A DV B IV C AV D LV
9、下面哪个是人工合成的光敏化剂………………………………………（ ）
A 叶绿素 B 赤鲜红 C 肌红蛋白 D 三聚氰胺
10、唯一含金属元素钴的维生素………………………………………… （ ）
A VB1 B VB12 C VA D VC
二、名词解释（每题3分，共30分）
1. 调温
2. 吸附等温线（MSI ）
3. 按照英文缩写命名Sn-POSt 写出
数字命名： 中文命名：