当前位置:营养(士)题库>食物中毒题库

问题:

[单选,A2型题,A1/A2型题] 高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。

A . 温度越高,形成的杂环胺越多
B . 蛋白质含量越高,形成的杂环胺越多
C . 水分含量越少,形成的杂环胺越多
D . 烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快
E . 烹调时间越长,形成的杂环胺越多

异嗜性抗原是一种什么抗原?() 同种异型抗原。 共同抗原。 半抗原。 自身抗原。 超抗原。 装有危险货物的专用容器可使用()运输。 普通货车。 栏板货车。 专用罐车。 为了降低涂料与底材之间的表面张力,使涂料与底材有良好的润湿性,需加入(). 增塑剂。 流平剂。 固化剂。 下列哪种物质具有过敏毒素作用()。 C3a、C4a、C5a。 C3b、C4b。 C1~C9。 C1q。 C2b。 显影层涂料的主要特点是()。 有很好的附着力。 能显现被涂物面上的缺陷。 防止旧涂层颜色渗出。 高温烹调富含蛋白质的食物,下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有()。
参考答案:

  参考解析

加热温度越高、时间越长、水分含量越少,产生的杂环胺越多;蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多。

在线 客服