题目：臭氧和减压处理对板栗采后生理变化及其贮藏效应研究

摘要：板栗营养丰富，味美香甜，含有人体必需的蛋白质、碳水化合物、脂肪和其他微量元素，具有显著的药用价值和保健功能。近年来，我国板栗种植面积扩大，产量增加，但由于板栗果实含水量高，呼吸强度大，采后生理代谢旺盛，极易霉烂变质、发芽、失重，耐贮性能差，造成了大量的损失。日本对板栗的贮藏研究较多，但其研究的主要贮藏方法仍是冷藏法，其它国家几乎没有研究文献。我国从70年代起开始了板栗贮藏保鲜技术研究，并取得的一定的进展，如沙藏、气调贮藏、低温贮藏等，但并没有解决板栗贮期易发霉失重的难点。
本试验采用臭氧保鲜、减压保鲜以及臭氧和减压配合保鲜，研究了各种保鲜方法对板栗果实采后生理及贮藏效果的影响，筛选出有效的保鲜处理方式，确定适宜于板栗贮藏的保鲜技术参数。本试验得出以下结果：
1. 板栗为呼吸非跃变型果实。臭氧处理可显著抑制板栗的呼吸强度，臭氧浓度不超过150μg/L，浓度越高对板栗呼吸作用的抑制越强，浓度超过250μg/L，浓度增加对呼吸抑制作用减弱，甚至加速呼吸。
2. 板栗贮期淀粉酶活性呈上升趋势。臭氧处理可抑制淀粉酶的活性，从而抑制板栗淀粉的降解，减缓板栗总糖和还原糖的变化，臭氧浓度为150μg/L的处理抑制效果最好，低于或高于150μg/L的浓度抑制作用减弱。
3. 低浓度臭氧处理可使板栗贮藏过程中CAT活性保持较为缓慢的变化，较适宜的臭氧浓度为150μg/L。处理浓度高于250μg/L可降低CAT活性。小于150μg/L浓度臭氧处理可显著抑制板栗POD活性的变化，大于150μg/L对板栗POD活性变化的抑制作用不明显。低浓度臭氧处理可降低板栗的相对电导率，臭氧浓度不超过150μg/L，随浓度增加板栗果实组织相对电导率降低；臭氧浓度超过150μg/L，随浓度增加果实组织相对电导率有增高趋势。
4. 臭氧处理可显著抑制板栗的失重率，其中以浓度为150μg/L抑制作用最为显著。臭氧可显著降低板栗的腐烂率，采用浓度150μg/L臭氧，每隔10d处理一次，每次0.5h，贮藏180d时好果率可达93%。臭氧浓度超过150μg/L，对板栗果实组织损伤严重；臭氧浓度低于150μg/L，保鲜效果不明显。
5. 减压处理可显著抑制板栗的呼吸强度，在40.5kPa以上，压力减的越小对板栗呼吸抑制作用越强。
6. 减压处理抑制淀粉酶的活性，从而防止板栗淀粉的降解，减缓板栗总糖和还原糖的变化，在40.5kPa以上，压力减的越小对板栗淀粉酶活性的增大、淀粉的降解、总糖和还原糖的变化的抑制作用越强。
7. 减压处理可明显抑制板栗CAT、POD活性的降低，在40.5kPa以上，压力减的越小抑制作用越强。减压处理可降低板栗的相对电导率，在40.5kPa以上，压力降的越低板栗相对电导率的变化越缓慢。
8. 减压处理可显著抑制板栗的失重率和腐烂率，在40.5kPa以上，压力越小对板栗腐烂率的抑制作用越强。采用40.5kPa压力贮藏板栗180d，可使板栗的好果率达到90%。
9. 臭氧和减压配合处理能更好地抑制板栗的生理变化，保持板栗的感观品质，使板栗在贮藏过程中有较好的食用价值。以200μg/L臭氧在40.5kPa压力下贮藏品质最好。
10. 由臭氧和减压配合试验得出臭氧和减压配合处理板栗的具体操作为：供给贮藏环境充足的水分，贮藏温度保持-1±0.5℃，每隔10d用200μg/L臭氧处理0.5h，去除臭氧，抽真空至40.5kPa；以后每隔24h抽气一次以维持恒定压力。在上述条件下板栗贮藏180d，好果率达95%。