题目：核桃致霉菌及其霉变规律研究

       核桃(Juglans regia L.)，即胡桃、羌桃，属被子植物门木兰纲胡桃科(Jugladaceac)核桃属(Juglans)。核桃采摘后经过脱外果皮、清洗、漂白和干燥等处理后进入市场。核桃在生产、销售过程中易滋生霉菌，污染核桃，使其品质下降，产生食品安全问题，有些还会产生毒素。本论文对核桃霉变污染途径、陕西不同产地核桃致霉菌分离鉴定、优势致霉菌的生长规律等进行试验研究，对提高核桃质量、控制霉变、保障食品安全有很好的指导意义，以下为论文研究结果：
       1. 对核桃致霉菌进行分离、纯化及鉴定。结果表明：核桃主要致霉菌属为镰刀菌属(Fusarium)、链格孢属(Alternaria)、青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)和毛霉属(Mucor)；共分离得到13株致霉菌，其中，镰刀菌3株，占总体比例为23.08%；链格菌属2株，占总体比例为15.38%；青霉2株，占总体比例为15.38%；曲霉5株，占总体比例为38.46%；毛霉1株，所占总体比例为7.69%。
       2. 核桃致霉菌的侵染途径分析（1）从果实迅速生长期至外果皮由绿变黄期，分离纯化鉴定得到的致霉菌属主要为青霉属和曲霉属。青霉属从最初形成果实时，已存在，由此可以推测青霉菌可能在核桃雌花受精时进入核桃内，而黄曲霉或黑曲霉则是在核桃果实发育成长的过程中进入核桃内。核壳形成后，由于其密封保护作用，致使核桃致霉菌不能进入，而在前期进入的致霉菌则一直存在于核桃内；（2）堆沤法、手剥外果皮法及药剂脱外果皮等三种方法相比较，从三种方法脱皮核桃中均分离出了青霉属、曲霉属、毛霉属、镰刀菌属和链格孢属，但三种去外果皮方法对核桃致霉菌的种类及数量有较大的影响，堆沤法相较之于手剥法，容易使核桃感染霉菌，药剂脱皮法中霉菌种类和数量有一定程度的减少；（3）探究了不同清洗方法处理对核桃致霉菌的影响，无处理的对照组核桃试样未发生霉变，霉变率为0%；经过水洗处理的试样核桃霉变率为26.67%，从中分离纯化得到6株菌，分别为镰刀菌属、青霉属和曲霉属；经过水洗加漂白处理的核桃霉变率为13.33%，从中分离纯化得到4株菌，为镰刀菌属、链格孢属和曲霉属；经过漂白处理的霉变率为6.67%，从中分离纯化得到2株菌，霉变菌为曲霉属和毛霉属。用次氯酸钠漂白核桃，对核桃霉变有一定的抑菌作用。
       3. 分别从陕西商洛、高陵、陇县和蓝田收集不同产地的核桃，研究致霉情况，结果发现：除陕西商洛和高陵两地采摘的核桃中未分离出毛霉菌属外，其余均能分离出青霉属、曲霉属、毛霉属、镰刀菌属和链格孢属五种致霉菌，可见致霉菌的种类与核桃的产地关系不大。从数量分析，蓝田和陇县产的核桃霉菌数量较多，这可能与核桃的产地土壤气候及运输途径有关。试验发现，外果皮包裹完整的核桃与在产地已脱皮核桃进行对比发现，外果皮包裹完整的核桃所分离鉴定出的致霉菌，数量与种类都有较大的减少，这是因为核桃外果皮有阻止霉菌污染的作用。
       4. 将五株致霉菌孢子菌悬浮液接种到核桃仁表面，研究其霉变规律，结果表明：（1）环境温度为25°C时，核桃霉变率最高，当温度升至45°C时核桃霉变率迅速下降，核桃仁表面仍有霉菌生长繁殖，当环境温度为4°C时，核桃霉变率显著降低；（2）试验发现，霉变率随核桃水分含量的降低而下降，当其水分含量为8%左右时，可保存30d仍不发生霉变；（3）45°C左右烘制核桃可以降低核桃仁霉变率；（4）核桃缝合线开裂程度越低，核桃仁霉变率越低；（5）采用塑料包装相比较之于纸箱包装更能降低核桃仁霉变率。