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一、名词解释

1． 脂肪酸的α-氧化。

【答案】脂肪酸的α-氧化是直接以游离的脂肪酸为底物，在α-C 上氧化，每进行一次氧化产

生少一个C 的脂肪酸和

2． 茚三酮（ninhvdrin ）反应。

【答案】茚三酮反应是指. 氨基酸与茚三酮中共热，引起氨基酸氧化脱氨、脱羧作用，最后

u 而直接生成亮黄色化合物（最茚三酮与反应产物（氨和还原茚三酮）发生作用生成蓝紫色物质（最大吸收峰在570nm ）的应。两个亚氨基酸，即脯氨酸和羟脯氨酸，与茚三酮反应并不释放

大吸收峰在440nm ）。利用茚三酮显色可以定性鉴定并用分光光度法定量测定各种氨基酸。

3．

【答案】5-磷酸核糖在磷酸核糖焦磷酸激酶催化下与

酸生物合成提供磷酸核糖，它对于核苷酸代谢有重要意义。

4． 增色效应和减色效应。

【答案】增色效应是指将DNA 的稀盐溶液加热时，双螺旋结构解体，两条链分开，形成无规则线团，260nm 紫外吸收值升高。减色效应是指变性的DNA 在适当条件下，可使两条彼此分开的链重新缔合成为双螺旋结构，260nm 紫外吸收值降低。

5． 组胺（histamine ）。

【答案】组胺又称组织胺，是组氨酸脱羧而成的。存在于体内的肌肉、乳腺、神经组织、肝脏和胃黏膜等。具有刺激胃黏膜分泌胃蛋白酶和胃酸，促使血管扩张的作用。在创伤性休克、发炎部位和过敏组织中都有组胺存在。

6． 糖原分解。

【答案】糖原分解是指糖原分解成葡萄糖或葡萄糖-1-磷酸的过程。

7． two-dimensional electrophoresis。

【答案】two-dimensional electrophoresis （双向电泳）是指唯一能同时分辨上千个蛋白质点的技术。其原理是根据 蛋白质的两个一级属性，即等电点和相对分子质量的特异性，将蛋白质混合物在电荷（等电聚焦，IEF ）和相对分子质量（变性聚丙烯酰胺凝胶电泳，SDS-PAGE ）两个水平

第 2 页，共 38 页 作用生成，为嘌呤核苷酸、嘧啶核苷

上进行分离。

8． 蛋白质的营养价值（nutrition value of protein）。

【答案】蛋白质的营养价值是指各种蛋白质由于所含的氨基酸种类和数量不同而具有不同的营养价值，若体内所需的氨基酸的种类和量越多，则蛋白质营养价值越高。

二、填空题

9． L-精氨酸酶只能催化L-精氨酸的水解反应，对D-精氨酸则无作用，这是因为该酶具有_____专一性。

【答案】立体异构

10．

反应。

【答案】柠檬酸；柠檬酸合酶；异柠檬酸脱氢酶；α-酮戊二酸脱氢酶

112004年诺贝尔医学奖给了三个泛素蛋白．

的作用是_____。

【答案】介导蛋白质选择性降解，在蛋白定位、细胞周期、凋亡、代谢调节、免疫应答、信号传递、转录调控、应激反应以及修复等生命活动中发挥着中心作用

12．光合链上相当于细胞色素C 的是_____, 相当于CoQ 的是_____，相当于复合体Ⅲ的是_____。

【答案】质体蓝素；PQ ;

13．酮体是指_____、_____和_____。

【答案】乙酰乙酸; β-羟基丁酸; 丙酮

14．_____是与膜脂双层强缔合的蛋白，它们有一部分或大部分埋人脂双层，有的横跨脂双层，该类蛋白在脂双层疏水核心内的部分主要由_____构成。

【答案】膜内在蛋白；螺旋

【解析】膜蛋白根据它们在膜上的分布情况，可以分为膜周边蛋白和膜内在蛋白两种。膜周边蛋白分布于膜的脂双层的表面，它们通过静电力或非共价键与其他蛋白质相互作用连接在膜上；膜内在蛋白则是与膜脂双层强缔合的蛋白，它们有一部分或大部分埋入脂双层，有的横跨脂双层，该类蛋白在脂双层疏水核心内的部分主要由螺旋构成。

15．蛋白质的一级结构决定其三级结构是由美国_____用_____的变性和复性实验来证明的。

【答案】Anfinsen ; 牛胰RNase

第 3 页，共 38 页 循环的第一个产物是_____。由_____、_____和_____所催化的反应是该循环的主要限速，的研宄者是他们的研宄让我们得知

16．—般来说，球状蛋白质的_____性氨基酸侧链位于分子内部，_____性氨基酸侧链位于分子表面。

【答案】疏水；亲水

17．根据酶的专一性程度不同，酶的专一性可以分为_____专一性、_____专一性和_____专一性。

【答案】绝对；相对；立体

18．蛋白质溶液是亲水胶体，它具有一般胶体溶液的共同性质如：_____、_____、_____和_____。

【答案】布朗运动；丁道尔现象；电泳行为；不能透过半透膜

三、单选题

19．肌肉组织中肌肉收缩所需的大部分能量是以哪一种形式忙存的？（ ） A.

B. 磷酸烯醇式丙酮酸 C. D.

E. 磷酸肌酸

【答案】E

【解析】磷酸肌酸是肌肉组织中肌肉收缩的主要能量来源。

20．利用分光光度计来测定DNA 样品的含量，选择的波长为（ ）。

A.260nm

B.280nm

C.670nm

D.595nm

【答案】A

21．呼吸链上与质体蓝素相当的成分是（ ）。

A. 细胞色素c

B. 细胞色素a

C. 细胞色素b

D.FeS 蛋白

E.CoQ

【答案】A

【解析】质体蓝素是含铜的可溶性蛋白，作为光反应的流动的电子传递体，这与呼吸链上的细胞色素c 是相似的。

22．谷氨酸氧化成

和A.12

B.18 时可生成的数是多少？（ ）

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