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一、名词解释

1． 非选择性突变株。

【答案】非选择性突变株是指利用非选择性培养基选择出来的突变株。

2． 菌丝。

【答案】菌丝是丝状真菌的结构单元，是一条具有分枝的管形丝状体，外由细胞壁包被，里面充满原生质和细胞核。幼时无色，老后常呈各种不同的颜色。

3． 月元病毒。

【答案】朊病毒（prion ），又称普利昂或蛋白侵染子，是一类不含核酸的传染性蛋白质分子，因能引起宿主体内现成的同类蛋白质分子发生与其相似的构象变化，从而使宿主致病。

4． 命名。

【答案】命名是根据命名法规，给每一个分类群一个专有的名称。

5． 发光免疫测定法。

【答案】发光免疫测定法是一种把化学发光或生物发光反应与免疫测定相结合而成的高灵敏度的简便、快速的免疫分析方法。

6． 巨噬细胞。

【答案】巨噬细胞是一类存在于血液、淋巴和多种组织中的大型单核细胞，寿命长，可作变形虫状运动，并有吞噬和胞饮功能。巨噬细胞起源于骨髓干细胞，它在不同组织中有不同的名称。功能很多，如吞噬和杀菌作用、抗原呈递作用、免疫调节作用和抗癌作用等。

7． 砂土保藏法。

【答案】砂土保藏法是常用的菌种保藏方法之一，该法是将纯种微生物的孢子（真菌、放线菌孢子，细菌芽孢）悬液混入灭菌后的河砂和沃土中，真空干燥后

左右。

8． 厌氧菌。

【答案】厌氧菌通常被认为是指一类只能在低氧分压的条件下生长，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长的细菌。按其对氧的耐受程度的不同，

第 2 页，共 28 页 下保藏。保藏期可达年

可分为专性厌氧菌、微需氧厌氧菌和兼性厌氧菌。

9． 高密度发酵（培养）

【答案】高密度发酵（培养）是指微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养10倍以上时的生长状态或培养技术。

10．腐烂。

【答案】腐烂是指含水量较高的产品经细菌生长、繁殖后所引起的变软、发臭性的劣变过程。

二、简答题

11．试对细菌细胞壁的结构作一表解。 细菌细胞壁的结构表解如下：

【答案】

表

12．什么是单细胞蛋白（SCP ）? 为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？

【答案】（1）单细胞蛋白质（SCP ）是从藻类、细菌、真菌等单细胞生物中所提取的蛋白质。

（2）酵母菌是一种优良的单细胞蛋白的原因是：

①它是利用一种特殊的微生物作为菌种，如酵母或细菌于正烷烃类（n-alkane ）中培养而成；

②酵母菌营养丰富，其蛋白质含量在40%以上，氨基酸组分齐全；

③利用原料广，能利用各种糖类，可就地取材；

④对营养要求简单；

⑤可连续发酵；

⑥生产速率高，酵母菌的倍增时间较短，因此多用酵母生产单细胞蛋白（SCP ）。

13．填表1, 说明发酵过程中主要控制项目的主要控制方法。

表1

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【答案】见表2。

表

2

14．菌种衰退的原因是什么？如何对衰退的菌种进行复壮？如何区分菌种的衰退、污染和饰变？

【答案】（1）菌种衰退的原因：在生物进化的过程中，遗传性的变异绝对的，稳定性是相对的；在变异中，退化性的变异是大量的，而进化性的变异却是个别的。

（2）衰退菌种的复壮：不自觉、认真地对突变体进行人工选择，菌种会大量的自发变突，最终导致菌种退化。

（3）菌种的衰退、污染和饰变的区分：

①衰退是由于自发突变使某物种原有一系列生物学性状发生量变或质变的现象；

②饰变是外表的修饰性改变，意即一种不涉及遗传物质结构而只发生在转录、转译水平上的表型变化；

③杂菌污染是其他微生物的侵入、生长和繁殖而造成的。

15．什么是烈性噬菌体？简述其裂解性生活史。

【答案】（1）烈性噬菌体是指凡侵入细胞后，立即在宿主细胞内进行复制繁殖，产生大量新的噬菌体，并导致细胞裂解的噬菌体。

（2）烈性裂解性生活史叙述如下。

①吸附：当噬菌体与其相应的特异宿主在水环境中发生偶然碰撞后，尾丝尖端与宿主细胞表面的特异性受点接触，触发颈须把卷紧的尾丝散开，随即附着在受体上。

②侵入：吸附后尾丝收缩，尾鞘中的蛋白质亚基发生构象变化，长度减少了一半，由此把尾管推出并插入细胞壁和膜中，噬菌体核酸通过尾管注入宿主细胞内，蛋白质外壳则留在胞外。

③増殖：核酸进入寄主细胞后，操纵宿主细胞的代谢系统，大量合成噬菌体各部分“组件”以及复制噬菌体核酸。

④成熟：把已合成的各种部件进行自我装配，组装成完整的病毒粒子。

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