[判断题] 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。

面粉发酵后，锌的利用率提高。 正确。 错误。 蛋白质的变性是指一、二、三、四级结构上重大的变化。 正确。 错误。 引起富营养化的物质是（） 正确。 错误。 光敏氧化速度比自动氧化速度快。 正确。 错误。 顾客资格审查的主要内容有哪些？ 正确。 错误。 通过氢化，能提高油脂的熔点、改变塑性、提高油脂的氧化稳定性。