[判断题] 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

保育员在观察幼儿游戏时，不仅应该对全班幼儿进行观察，而且要对（）进行观察。 正确。 错误。 调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。 正确。 错误。 保育员在观察幼儿游戏时，应讲究艺术性和（）。 正确。 错误。 调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。 正确。 错误。 ETHEREAL的特性错误的是（）。 正确。 错误。 蛋泡糊的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。