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问题:

[单选] 在大批量生产馒头、油条等食品时,常常将可以食用的苏打粉溶于水之后拌入面中,以增加食品的蓬松感,苏打粉的主要成分是()。

A . 碳酸钠
B . 碳酸氢钠
C . 氢氧化钠
D . 氯化钠

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参考答案:

  参考解析

碳酸氢钠(NaHCO3),俗称小苏打。在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。因此,苏打粉的主要成分就是碳酸氢钠。故本题答案为B。

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