下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。 仔鸡。 老母鸡。 肉用鸡。 药肉鸡。
熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。 蛋白质。 糖。 多酚酶。 花色素苷。
食品的物理性污染，根据污染物的性质，可分为食品的杂物污染和（）污染两种。 放射性。 天然性。 化学性。 生物性。
现场通信的要求有哪些？现场应采集的事故情况有哪些？
划油法是将上浆（挂糊）与不上浆（不挂糊）的原料，放入不同（）的油锅中，迅速划开断生的工艺方法。 温度。 数量。 油脂。 大小。
升压期间，进行暖管操作，应在压力升至工作压力的（）。
