江西农业大学908食品化学与食品微生物学2013年考研真题考研专业课真题
● 摘要
江 西 农 业 大 学
2013年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 适用学科、专业 食品加工与安全
考试科目代码、名称 （908）食品化学与食品微生物学
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。
食品化学部分（共75分）
一、 名词解释（每小题3分，共18分）
1、SFI ：
2、水分活度：
3、淀粉糊化：
4、食品风味：
5、蛋白质变性：
6、改性淀粉：
二、 填空题（每空1分，共17分）
1、维持蛋白质三维结构的作用力主要有 、
2、衡量甜味剂甜度强弱时，一般以一般以 为标准进行确定。
3、食品中矿物质按其对人体健康的影响可分为、、三类。
4、维生素的功能主要有等。
5、n-3脂肪酸主要包括、、。
三、 不定项选择题（每题2分、共10分）
1、下列属于食品品质特性的有（ ）
A 颜色 B 风味 C 质地 D 营养价值 E 安全性