[多选] 按构成风险的因素进行分类，工程技术风险主要包括（）等。

宴会中，高档酒席，菜肴一般占85%，那么面点占（）为合适。 面点占1.5%。 面点占10%。 面点占15%。 蛋白质的最大胀润温度为（）。 25℃。 30℃。 35℃。 40℃。 下列选项中必须见证取样和送检的有（） 混凝土试块。 砂浆试块。 钢筋连接头。 水泥。 防水材料。 雾滴覆盖密度 筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。 冷水面团。 温水面团。 油酥面团。 蛋泡面团。 按构成风险的因素进行分类，工程技术风险主要包括（）等。