面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的（），并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。 A、蛋白质。 B、淀粉。 C、脂肪。 D、色素。
置换滴定法
传播学的完善者是（）. A、施拉姆。 B、拉斯韦尔。 C、霍夫兰。 D、拉扎斯菲尔德。
简述社会革命的实质和根源？
骨折康复治疗的基本作用是（）. 促进骨痂形成。 预防或减轻软组织的挛缩。 减缓血肿和渗出物吸收。 防止发生制动综合征，促进日常生活活动的恢复。 预防或减轻肌肉萎缩。
国际工效学学会会刊的中文名称（）。
