东北财经大学旅游管理专业《饭店管理(含餐饮管理)》A 2001考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
东北财经大学2001年考研专业课试卷旅游管理专业《饭店管理（含餐饮管理）》试题A
东北财经大学 2001 年攻读硕士学位研究生
旅游管理专业《饭店管理（含餐饮管理）》试题（ A 卷） ? 名词解释（每个名词 2.5 分，共计 20 分）
? 饭店计划
? 饭店集团
? 饭店经营战略
? 饭店工作分析
? 营养素
? 成本毛利率法
? 美式服务
? 餐饮设施总体规划
? 金钥匙服务
? 标准菜谱
? 多项选择（请在给定的备选答案中将正确的答案选出。选多，选少或选错均不得分。每小题 1 分，共计 10 分。）
1. 饭店旅客市场定性预测方法包括（ ）
①专家意见法 ②时间序列预测法 ③综合评判法 ④集合意见法 ⑤因果分析预测法
2. 影响饭店工人成本的因素有（ ）
①设施布局 ②菜单 ③劳动法律规定 ④营业时间 ⑤
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