题目：中小型餐饮企业员工忠诚度研究—以西安市中小型餐饮企业为例

随着国民生活水平的不断提升，我国餐饮业在近些年也得到了迅猛发展。但与其快速发展态势不相适应的是，我国餐饮企业普遍面临员工流失严重、服务质量差、行业内部竞争激烈、企业寿命短等问题。这些问题在中小型餐饮企业尤为突出，其中员工离职率高最为严重。员工流失会给餐饮企业管理带来诸多困扰，比如再招聘、再培训所造成的管理成本增加、员工服务意识差、企业精神面貌不佳、客源流失、企业效益下滑等问题。如何降低员工离职率，提高员工对餐饮企业的忠诚度，是餐饮企业管理人员必须做好的一项长期工作。

本文以西安市中小型餐饮企业员工作为研究对象，在阅读相关文献资料的基础上，设计出中小型餐饮企业员工忠诚度调查问卷。该问卷涵盖了员工个人特征、忠诚测量维度与忠诚度量表、忠诚影响因素量表三部分内容。员工个人特征表包含以下内容：员工性别、婚姻状况、籍贯、学历、工作年限、岗位、薪酬；忠诚测量维度借鉴Mayer & Allen所编制的OCQ量表，并且加入了员工忠诚度量表；忠诚影响因素量表在总结前人研究基础上，归纳为个人认知、饭店文化、薪酬激励体制、饭店经营状况、职业延展度、人际关系、领导魅力七大因素。本研究运用SPSS19.0和AMOS17.0对问卷所得的数据进行如下分析处理：首先针对数据所得样本做出总体样本分析；其次针对员工个体差异在员工忠诚各维度做出单因素方差分析，以此来判断员工个体差异（性别、婚姻状况、籍贯、学历、工作年限、岗位、薪酬）中哪些个人特征会影响到员工忠诚；再次针对员工忠诚影响因素量表、员工忠诚度量表做出模型拟合，构建结构方程模型，以此来验证论文假设部分的成立；最后做出忠诚各维度重要性因子排序，罗列出员工在忠诚各维度更加重视的影响因子，以期在以后的餐饮企业管理中能为管理人员所重视。

本文研究结果表明，餐饮企业员工个人差异（性别、婚姻状况、籍贯、学历、工作年限、岗位、薪酬）会影响员工对企业的忠诚。本文研究假设中构建的结构方程模型也得到数据支持：个人认知与饭店文化均与情感忠诚呈正相关，其中个人认知与情感忠诚相关性最高；薪酬激励体制、饭店经营状况、职业延展度均与持续忠诚呈正相关，其中职业延展度、饭店经营状况与持续忠诚相关性较高；人际关系与领导魅力均与规范忠诚呈正相关，其中领导魅力与规范忠诚相关性较高；情感忠诚、持续忠诚、规范忠诚均与员工忠诚呈正相关，其中规范忠诚、情感忠诚与员工忠诚相关性较高。在员工忠诚各维度做重要性因子排序发现，在情感忠诚维度，员工更看重个人认知；在持续忠诚维度员工更看重饭店经营状况与职业延展度；在规范忠诚维度员工更看重人际关系。

通过实证数据分析，本文结合前人研究成果对中小型餐饮企业员工忠诚度管理提出一些个人建议：第一，健全招聘机制，把好招聘关；第二，建立合适的餐饮企业文化；第三，做好员工职业生涯规划，重视员工培训；第四，关爱员工，构建和谐企业人际关系。也希望这些建议能在餐饮企业管理中真正发挥实践意义，降低员工离职率。