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一、简答题

1． 什么是良好操作规范、危害分析与关键控制点、国际标准体系、食品可追溯体系?

【答案】（1）良好操作规范（GMP ）

良好操作规范是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。良好操作规范在食品中的应用，即食品GMP 。

良好操作规范解决食品生产中的质量问题和安全卫生问题。从食品生产至消费的每一环节都应有它的良好操作规范。食品良好操作规范是实现食品工业现代化、科学化的必备条件，是食品优良品质和安全卫生的保证体系。

（2）危害分析与关键控制点（HACCP ）

危害分析与关键控制点是鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度。其目的是控制化学物质、毒素和微生物对食品的污染。

HACCP 是一个评估危害并建立控制系统的工具，其控制系统是着眼于预防而不是依靠最终产品的检验来保证食品的安全。HACCP 适用于从食品的最初生产者到最终消费者的整个食物链，在对人体健康危险的科学证据指导下进行。实施HACCP 有提高食品的安全性等收益，同时还有助于政府部门实施监督，并促进国际贸易。

（3）国际标准体系

1947年成立的国际标准化组织是由90多个国家级标准团体参加组织的、世界上最大的具有民间性质的标准化机构。其主要活动包括:

①制定全球协调一致的国际标准;

②协调世界范围内的标准化工作;

③报道国际标准化的交流情况;

④同其他国际性组织进行合作共同研究标准化问题。

IS09000系列标准具有权威性，它的作用在于取得丁IS09000系列标准的认证，就等于取得了该项产品通向国际市场的“通行证”。

（4）食品可追溯体系

①食品标准委员会认为“追溯能力/产品追循”是指能够追溯食品在生产、加工和流通过程中任何指定阶段的能力。欧洲主张使用追溯能力; 美国主张产品追循。

②国际食品法典委员会与国际标准化组织将可追溯性定义为:通过登记的识别码对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。

③可追溯性是利用己记录的标志（这种标志对每一批产品都是唯一的，即标志和被追溯对象有一一对应关系，同时，这类标志己作为记录保存）追溯产品的历史（包括用于产品的原材料、零部件的来历）、应用情况、所处场所或类似产品或活动的能力。

2． 你认为应如何加快农业剩余劳动力的转移?

【答案】农业剩余劳动力的转移的措施有:

（1）继续扶持与引导乡镇企业的发展，提高其就业容量

乡镇企业与农业有着十分密切的关系。农民在乡镇企业生活比在城市生活更适应。因此，乡镇企业成为农民非农业就业的主渠道，国家对乡镇企业的各种优惠政策将有助于加快农业剩余劳动力的转移。

（2）支持和加快农业剩余劳动力向城市转移

乡镇企业分散的企业布局难以形成聚集效应，因此，越来越多的乡镇企业正逐步向中小城镇和工业园区发展。产业集聚是带动了第三产业的发展，为农业剩余劳动力提供了更大的就业空间。

（3）支持和加强对待转移和己转移农民的职业技术培训

大部分农民工文化技术水平不高，仅靠市场机制绝大部分农民无力支付高昂的教育费用，各级政府对职业教育的财政补贴成为大多数农民能够接受职业技能培训的一个必要条件。

3． 请比较食品质量安全的不同定义。

【答案】食品质量安全:绝对性与相对性之分

①世界卫生组织定义食品安全对食品按其原定用途进行制作和（或）食用时不会使消费者受害的一种担保。食品卫生指为保证食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

②美国学者Jones 定义绝对安全性是指确保不可能因食用某种食物而危及健康或造成伤害的一种承诺，即食物绝对没有风险。相对安全性是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食量的情况下不会导致对健康损害的实际确定性。③中国食品安全定义对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

4． 简要分析持续农业的发展趋势。

【答案】持续农业未来的发展趋势包括:

（1）追求农业与环境的协调发展

持续农业是技术、经济、社会、资源、环境相协调的统一体，创造一种使人类与自然界相协调的和谐格局，形成人与其他生物共存的生态系统，以确保可持续发展为主导，既造福当代人又造福后代人，使人类在地球上能够世代更好地繁衍生息。

（2）节约资源，提高资源利用率

农业要可持续发展，就改变石油农业过度消耗自然资源的弊端，变资源经济为技术、知识集约型经济。现代农业科技在学科分化、分工的同时正走向新的综合与联合，发展多专业的综合应用，发展可持续性的高新技术，节约或替代不可再生的自然资源消耗，提高资源利用率。

（3）建立经济与生态良胜循环体系

可持续农业必须既能使农业生态系统的物质、能量资源得到充分开发利用，以适应经济增长

和社会进步的需要，又不超越农业生态系统自我调节机制所能承载阈限，维护系统的动态平衡和持续生产力，在经济增长的同时生态系统能够自我调节，自我修复，相互促进，良性循环。

经济良性循环与生态系统的良胜循环是紧密相关的，超出生态循环的生态经济系统，必须是既有高效率的经济增长，又能保护生态环境，使资源可供持续利用; 现代持续农业不仅是有高劳动生产率，而且是生态环境优化的。

（4）强化农业系统内的自养、自控功能

农业的有机性是不可替代的，在维护生物自然再生产过程中实现有机物质循环，促进生物之间、生物与环境之间的物质能量转化及互促、互制功能，再以农业系统外部增加生物工业物质技术的投放，发挥农业系统内自然再生产过程的自养和自控功能，是提高资源利用率，维护生态平衡的基础。

（5）发展农业循环经济

循环经济要求实现从开环的末端治理到闭环的全过程控制的变革，实行3R 原则一一减量化（Reduce ）、再利用（Reuse ）, 资源化或再生利用（Recycle ）

其中，减量化原则属于输入端方法，旨在减少生产和消费流程的物质量; 冉利用属于过程性方法，目的是延长物品在消费和生产中的时间强度; 资源化或再生利用是输出端方法，通过把废弃物再次变成资源以减少最终处理量。

（6）广泛应用现代高新技术

现代高新技术的广泛应用，将是持续农业发展的主要原动力。除常规农业技术外，基因工程、发酵工程等微观工程技术将大规模应用于持续农业，农业宏观生态工程技术如污水处理、生物活性肥料等也将广泛应用于持续农业。

5． 农产品国际贸易是如何演变的? 具有什么样的特点?

【答案】（1）农产品国际贸易的演变

①各大洲间农产品国际贸易格局的演变

a. 亚洲部分国家和地区经济发展迅速，农产品贸易变化很大;

b. 非洲和拉丁美洲许多发展中国家农业贸易发展缓慢;

c. 欧洲共同体以及欧盟的建立和扩大，其主要农产品不仅由短缺变为自给，而且还有大量剩余供出口，从而成为世界农产品进出口贸易最集中的地方;

d. 北美由于受到欧盟的激烈竞争，出口地位有所下降;

e. 大洋洲主要出口畜产品，近年来又增加了谷物出口。

②不同发展程度国家间农产品国际贸易格局的演变

a. 世界农产品贸易越来越集中于少数发达国家;

b. 发展中国家的农产品贸易地位日趋下降;

c. 主要农产品进出日国家贸易格局发生变化。

（2）农产品国际贸易的品种结构演变

①世界谷物贸易增长由快变慢;