[单选] 沙利酸化血红蛋白比色法，在室温中酸化10min，使血红蛋白转化为酸化血红蛋白的百分率是（）。

简述厨房生产的重点控制法。 曳引轮、导向轮、轿顶轮等应设置防护装置，以避免（）。 下列关于绝缘靴和绝缘手套的说法错误的是（）。 绝缘手套应有足够的长度，戴上后，应超过手腕100mm。 绝缘靴应进行定期试验。 绝缘靴受潮不影响使用。 绝缘手套使用前应检查是否有破损及漏气现象。 速度梯度 简述影响厨房产品质量的因素分析、生产的阶段标准控制法。 沙利酸化血红蛋白比色法，在室温中酸化10min，使血红蛋白转化为酸化血红蛋白的百分率是（）。