江西农业大学821食品化学与食品微生物学2013年考研真题考研专业课真题
● 摘要
江 西 农 业 大 学
2013年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 考试科目代码、名称 （821） 食品化学与食品微生物学
注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。
食品化学部分
一、 名词解释（共6小题，每小题2分，共12分）
1. 食品化学
2. 吸湿等温线
3. 维生素
4. 美拉德反应
5. 蛋白质二级结构
6. Essential Fat Acid
二、 填空题（每空1分，共20分）
1．马铃薯产生酶促褐变的主要底物是。
2．就食品单一成分来说，产生自动氧化速度由快到慢顺序依次是
3．食品化学中将开始出现晶核时的温度称为。
4．β-环状糊精由个葡萄糖组成。
5．食品中广泛使用的鲜味核苷酸为 和。
6．面筋蛋白主要由组成。
7．在水产品的质量控制中，重要指标。
8．实验室环境中可通过监测 1