题目：桑椹红色素的提取纯化技术及其特性研究

　　桑椹(Mulberry)俗称桑枣、桑果、桑实、桑子，为桑科桑属植物桑（Morus alba L.）的成熟聚花果，桑树在全国大部分省、地区均有栽培。桑椹红色素是从桑椹中提取的一种花青素类色素，水溶性强，在碱溶液中呈蓝色，在酸溶液中呈深紫红色，且在酸性条件下可以稳定存在，具有补血、润脑、利肝、利尿、润便及抗氧化等作用。因此桑椹红色素作为天然色素，用于食品中，不但可以起到着色作用，而且具有一定的功能作用。 本试验以陕西安康的桑椹果渣为原料，研究了溶剂浸提法、微波萃取法及超声波提取桑椹红色素的最佳工艺；研究了LSA-21大孔吸附树脂纯化桑椹红色素的纯化工艺；并且研究了桑椹红色素的稳定性及其体外抗氧化作用。通过以上研究，为综合开发利用桑椹资源提供参考，同时也为桑椹红色素的开发利用提供依据。 主要试验结果如下： 1.溶剂浸提桑椹红色素的最佳工艺参数为含0.01%HCl的80%乙醇溶液为提取剂，提取时间1.0h，提取温度20℃，料液比1:20，一次提取,色素的提取率为93.07%。 2.微波萃取桑椹红色素的最佳工艺参数为含0.01%HCl的60%乙醇溶液为提取剂，微波火力中等（P-60），提取时间30s，料液比1:15，二次提取，色素的提取率为95.83%。 3.超声波提取桑椹红色素的最佳工艺参数为含0.01%HCl的60%乙醇溶液为提取剂，提取功率200W，超声时间10min，料液比1:15，一次提取，色素的提取率为97.76%。 4.大孔吸附树脂LSA-21对桑椹红色素具有较好的吸附和解吸能力。其纯化桑椹红色素的最佳工艺参数为：吸附条件为上柱色素液的吸光度为0.425Abs，上柱速度3.5BV/h，pH值为1.57；蒸馏水洗脱的条件为水洗流速1.5BV/h, 洗脱时间1.4h，用水量1.96BV；酸性乙醇洗脱的条件为洗脱剂为含0.01%HCl 的80%的乙醇溶液，洗脱流速1.5BV/h，洗脱剂用量2.5BV。 5.桑椹红色素的稳定性试验表明：桑椹红色素对pH 值、光、热、氧化剂和还原剂的稳定性较差；苯甲酸钠、山梨酸钾、葡萄糖及果糖使桑椹红色素的稳定性有所降低，但不明显；金属离子Zn2+、Ca2+、Mg2+、Ba2+、Na+、K+对桑椹红色素稳定性影响不大；Al3+对桑椹红色素有很好的增色作用；Mn2+、 Sn2+ 、Fe3+和Cu2+对色素的稳定性影响较大，易造成色素的降解。 6.桑椹红色素的体外抗氧化试验表明：桑椹红色素对超氧阴离子自由基、羟基自由基和过氧化氢自由基的清除能力较好，其IC50分别为0.7μg/mL，0.75mg/mL和8.0μg/mL，清除能力均高于Vc；在亚油酸氧化体系中，桑椹红色素和Vc对烷基自由基的清除能力相当，清除能力均不明显，最高清除率分别为25.5%和26.3%,均未达到50%；在DPPH自由基体系中，桑椹红色素的IC50为0.3mg/mL左右，小于Vc的IC500.0625mg/mL，但在所选浓度剂量范围内，其最大清除率高于Vc，能清除所有的DPPH自由基。试验表明，桑椹红色素是一种较好的天然自由基清除剂。