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江 西 农 业 大 学

2014年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题 适用学科、专业 食品加工与安全

考试科目代码、名称 （341）农业知识综合三 注意事项：答案一律在答题纸上填写，答在草稿纸或试卷上一律无效。

A 卷

食品分析与检测技术（共50分）

一、填空题（每空1分, 共20分）

1、食品灰分测定的指标一般包括总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分，其中总灰分表示 ，水溶性灰分表示 ，酸不溶性灰分表示 。

2的保存方法常采用 、 。食品中污染物质包括 、 等大类。

3、水分的测定方法包括和化学分析法，化学分析法中使用的卡尔·费休法包括 、 、 、 。

4、还原糖包括、。若采用还原糖法测定蔗糖含量，样品要采用 进行处理，使蔗糖改变成葡萄糖。

二、判断题（每小题1分，共6分）

1、挥发酸一般包括甲酸、乙酸，发酵制品中若有甲酸积累则说明发生了腐败。

2、索氏提取法适合于含水样品中脂肪的提取。

3、麦芽糖、葡萄糖等还原糖采用费林氏法测定，反应要在沸腾的状态下进行。

4、采用酸水解法测定植物性食品中淀粉含量易使结果偏高。

5、维生素C 在酸性条件下稳定而在碱性条件下不稳定。

6、采用国标中真空烘箱干燥法可烘出样品中全部水分。