2013年湖南农业大学341农业知识综合三(食品加工与安全领域)考研试题研究生入学考试试题考研真题
● 摘要
2013年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：341 农业知识综合三 适 用 领 域：农业推广硕士食品加工与安全领域 考生需带的工具：
考生注意事项：
①农产品加工与安全领域考生做食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术3个部分，每个部分分值50分。
②所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。
③按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
（一） 食品卫生学（50分）
一、名称解释（共计10分，每小题2分）
1.HACCP--- 4.防腐剂---
2.食物中毒--- 5.绝对致死量---
3.食品安全性评价---
二、填空题（共计10分，每空题0.5分）
1．真菌性食物中毒的种类有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
2．食品腐败变质的鉴定主要依靠（ ）和（ ）
3．霉菌的产毒条件主要有：（ ）、（ ）、（ ）。
4．化合物的一般毒性作用（ ）、（ ）、（ ）。
5．畜禽类队伍屠宰后肌肉组织会发生一系列变化概括为（ ）（ ）、（ ） 四各阶段。
6．食品工厂凡（ ）、（ ）、（ ）的工程项目应按照（ ）和同类食品厂的卫生规范的有关规定进行设计和施工。
三、简答题（共计16分，每小题4分）
1．食品腐败变质的原因。
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