[判断题] 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。

油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合反应，直至发生膨胀作用。 正确。 错误。 石化行业污染的途径有（）。 正确。 错误。 传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。 正确。 错误。 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 正确。 错误。 以下（）内容属于工艺卡片中的要求内容。 正确。 错误。 酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。