由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。 正确。 错误。
白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。 正确。 错误。
人们把某种呈香呈味物质，能够刺激人的嗅觉或和味觉，使人感觉到它的存在的最低含量叫做“阈值”。 正确。 错误。
在浓香型白酒中，它的香气主要是由脂类物质所决定，脂类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。 正确。 错误。
脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。 正确。 错误。
酸类化合物本身对酒的香气直接贡献不大，但具有调节酒体口味和维持脂的香气的作用。
