当前位置:营养与食品卫生学概述题库

问题:

[单选] 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化为()

A . 发酵
B . 腐败
C . 酸败
D . 变败
E . 变质

镜下见典型印戒细胞的肿瘤为() A.卵巢库肯勃瘤。 B.卵巢内胚窦瘤。 C.卵巢纤维瘤。 D.卵巢卵泡膜细胞瘤。 E.卵巢无性细胞瘤。 能产生雌激素的肿瘤为() 卵巢库肯勃瘤。 卵巢内胚窦瘤。 卵巢纤维瘤。 卵巢卵泡膜细胞瘤。 卵巢无性细胞瘤。 0.2mol/L的NaCl溶液的离子强度是()。 0.01。 0.1。 0.2。 1.0。 0.02。 食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化为() 发酵。 腐败。 酸败。 变败。 变质。 患者诊断自发性气胸,安置胸腔引流管的部位,应选择下列哪个部位。() 胸骨旁任何一肋间。 第6肋间腋中线与腋后线之间。 第7肋间腋中线与腋后线之间。 第8肋间腋中线与腋后线之间。 第2肋间锁骨中线。 食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化为()
参考答案:

  参考解析

在以微生物为主的各种因素作用下,食品的成分被分解、破坏,失去或降低食用价值的一切变化称为变败;食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解,产生以恶臭为主的变化称为腐败;食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败;食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇扣气体的变化称为发酵。

在线 客服