当前位置:西式面点师理论(高级)题库

问题:

[单选] 蛋清可用()来稳定发泡性。

A . 酒石酸
B . 碳酸
C . 碳酸氢氨
D . 碳酸氢纳

准备工作是实施标准的重要环节,包含()和物质准备。 思想准备。 组织准备。 技术准备。 A+B+C。 用乙酰化法测定醇的乙酰化试剂,通常选用乙酸酐,是因为()。 A.分子量大,性质稳定 。 B.分子量大,不易挥发 。 C.性质稳定,不易挥发 。 D.分子量大,容易测定。 基金收益的分配方式有() 以现金形式发放。 派送基金单位。 把投资收益按基金单位净资产值折成相应的基金单位份额滚入本金再投资。 将以上几种方式结合使用。 醇中的羟基在酰化过程中,易脱水生成(),难以用酰化成酯法测定,但是以三氟化硼为催化剂的乙酸-三氟化硼乙酰化法则使用。 A.甲烷 。 B.烯烃 。 C.苯 。 D.环烷烃。 对席裁决 蛋清可用()来稳定发泡性。
参考答案:

  参考解析

本题暂无解析

在线 客服