正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
影响冻结食品储藏期和质量的主要因素（）、（）和（）。
某生产线有2道工序，如下图所示，每道工序后有检验工序（用菱形表示），两道工序本身的初检合格率分别为90%和92%，A和B为返修工序，根据历史数据，进入返修的产品有50%能够修好，50%需要报废，假设检验能够检出所有不合格产品，以下说法正确的是（） 整个生产线的直通率为91.2%。 整个生产线的直通率为82.8%。 整个生产线的直通率为87.4%。 整个生产线的直通率为88%。
常用于干制品的速化复水处理的方法有（）、（）、（）。
食品腐败变质常常由微生物、（）、（）、引起的。
下列刀具材料中，哪种红硬温度最高（）
