问题:
A . 肌红蛋白B . 血红蛋白C . 类胡萝卜素
● 参考解析
生鲜鱼肉的颜色变化是跟肌红蛋白以及衍生物的比列有关,因为生肉中的肌红蛋白未变性,是水溶的,可以提取出来通过紫外来检测各种衍生物的含量,从而确定跟颜色的关系。
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